Le coing n’est comestible que cuit ! En confiture et plus spécialement en gelée il offre tout son arôme.

1 Frottez les coings avec un linge épais pour retirer le duvet qui les recouvre, puis rincez-les à l’eau fraîche.

Coupez-les en quartiers, puis en morceaux, en laissant le coeur et les pépins.

2 Mettez les fruits dans un petit faitout avec 2 litres d’eau, et faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent sous la pression du doigt.

3 Transvasez l’ensemble dans un tamis fin, et recueillez le jus en le laissant s’écouler lentement, sans presser les fruits, dans un récipient placé en dessous.

4 Pesez le jus et préparez le même poids de sucre.

5 Mélangez le jus des coings, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture, et chauffez doucement en tournant, jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne.

6 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu.

Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie. 😛